Les premiers animaux d'élevage des peuples nomades étaient les moutons et les chèvres. En effet, en plus du lait et de la viande, ils fournissaient de la laine et des peaux poilues pour les vêtements. La consommation de lait trouve probablement ses origines dans les rites religieux. Déjà sous la IVe dynastie, les anciens Égyptiens trayaient les vaches.

En Europe, le bétail vivait à l'état sauvage, était relativement rare et était principalement utilisé comme animal de trait et pour le lait. Au Moyen Âge, les vaches étaient élevées non seulement à la campagne, mais aussi dans les villes. Au cours de la guerre de Trente Ans, l'élevage en ville fut totalement détruit et les villages dévastés n'élevaient également que très peu de bétail.

Le lait et ses produits dérivés ont eu une grande importance pour l'alimentation de notre population. Avec les céréales et les pommes de terre, ils ont longtemps constitué la base de notre alimentation. On buvait principalement du lait aigre ou du lait caillé. Il était également utilisé pour épaissir les soupes afin de les rendre plus consistantes. Le lait était non seulement une source de protéines, mais aussi de graisses et de vitamines A et D.

Malheureusement, aujourd'hui, le lait de vache est loin d'être une alimentation complète pour l'homme. Le lait lui-même a changé sa nature profonde. Il est traité thermiquement, homogénéisé, pasteurisé et enrichi artificiellement avec divers additifs, comme par exemple la vitamine D.

Le lait et les produits laitiers influencent l'énergie du centre, nourrissent les fluides (Yin), favorisent la production de fluides et hydratent. Ils sont adaptés aux personnes souffrant d'une grande sécheresse.

En cas de vide de Qi et de Yang, qui se manifestent par de la fatigue, du froid, des pertes gynécologiques, des œdèmes, il s'agit généralement d'un symptôme d'une rate épuisée et refroidie. Pour ces problèmes, il est conseillé de limiter la consommation de produits laitiers, surtout en automne et en hiver (principalement ceux de vache), qui produisent beaucoup de glaires et refroidissent. Le beurre et le parmesan sont les moins problématiques, tandis que le lait et les yaourts sont les plus problématiques.

Dans l'alimentation, il est alors préférable de remplacer les protéines animales par des œufs et le calcium par des légumes (chou-fleur, brocoli, aubergine, navet, céleri, scorsonère, betterave rouge, chou chinois, chou frisé, chou, raifort, carotte, lait de pavot, sésame noir, graines de tournesol, sésame noir, etc.), ou éventuellement de les remplacer par des extraits/laits végétaux.

Lait de jument

Le lait de jument contient moins de substances allergènes que le lait de vache et est beaucoup plus proche du lait humain, car il contient des immunoglobulines et du sucre de lait, contrairement au lait de vache. Les Chinois écrivaient déjà sur ses effets positifs sur l'organisme il y a trois mille ans. La reine égyptienne Cléopâtre se baignait dans ce lait et en buvait également quotidiennement.

Il contient une grande quantité d'acides gras insaturés, des glycoprotéines, des protéines, de l'albumine, des globulines et des immunoglobulines. Il empêche le vieillissement prématuré et influence la défense immunitaire des cellules. Il est utilisé en médecine, pour la production de koumis (lait fermenté) et dans la fabrication de produits cosmétiques.

Il a une nature chaude, nourrit le sang et les fluides, est bénéfique pour l'estomac et la rate et a une saveur douce.

Lait de vache

a une saveur douce et une nature neutre, il entre dans les méridiens du cœur, des poumons et de l'estomac, le yaourt a une saveur douce et une nature froide, il entre dans les méridiens des poumons, du foie, de l'estomac et du gros intestin.

Lait de chèvre

est de saveur douce et de nature chaude. Il entre dans les méridiens des poumons, des reins et de l'estomac. Ce lait produit beaucoup moins de glaires que le lait de vache.

Lait de brebis

contient plus de protéines, de vitamines B2, B6, B12 et une plus grande quantité d'enzymes, principalement de l'amylase. Il est également possible de remplacer le lait de vache par celui-ci, car il produit moins de glaires.

Lait de chamelle

Pendant de nombreux siècles, il a été bu principalement par les Bédouins précisément grâce à ses propriétés nutritives. Le lait contient une grande quantité de vitamine C, de fer, est riche en protéines et contient beaucoup moins de matières grasses que le lait de vache.

Il a une nature neutre à rafraîchissante et une saveur douce et salée, il soutient l'activité de la rate, de l'estomac et des reins.