Le chou est un légume national et il était consommé très souvent dans les foyers avec du pain, de la purée de pois, des pommes de terre, des boulettes, ou simplement agrémenté de matière grasse. Il était déjà connu dans la Rome antique et très apprécié. Le peuple croyait que la saumure de chou était médicinale. En hiver, le chou fermenté était un légume très important et une source de vitamines, et on pouvait le trouver dans presque tous les foyers.

Le chou est riche en vitamine A et C, en vitamines du groupe B, en calcium, en magnésium, en potassium et en fer. Il contient presque autant de calcium que les œufs, les pois ou les radis.

Le chou rouge contient du sélénium, de la vitamine B3, de l'acide folique et de la vitamine C. Il améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.

Il est alcalin, a un goût sucré et une nature neutre. Il favorise la digestion, soulage les douleurs aiguës et est recommandé en cas de problèmes d'ulcères gastriques et duodénaux. Il agit principalement sur le gros intestin. S'il est fermenté, il est très bénéfique pour le foie et la vésicule biliaire. Il n'est pas recommandé en cas de pertes gynécologiques.