Le saindoux, tout comme le beurre, était utilisé pour protéger la peau. Avec l'arrivée des margarines végétales, l'importance du saindoux a décliné et son utilisation dans notre cuisine a considérablement diminué.

Il est évident qu'aujourd'hui, la valeur énergétique élevée et la teneur importante en graisses du saindoux augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Le problème ne réside donc pas dans le saindoux en soi, qui est en réalité l'une des graisses les meilleures et les moins chères pour la friture, mais plutôt dans le fait qu'en raison de mauvaises habitudes alimentaires, nous consommons aujourd'hui tellement de graisses animales qu'elles deviennent nocives pour notre corps en de telles quantités. Cependant, pour la friture, le saindoux est bien plus adapté que les huiles végétales, car il possède une très grande stabilité thermique.

Il est de saveur douce et de nature fraîche, il tonifie, détoxifie et hydrate.