L'anguille d'Europe est présente dans la majeure partie de l'Europe. Elle est également répandue dans la région de la mer Blanche, en Islande et dans les îles Britanniques, dans la mer du Nord et la mer Baltique, ainsi que dans toute la région de la mer Méditerranée.

La chair grasse de l'anguille était marinée par nos ancêtres ou consommée rôtie au four.

Elle contient des vitamines B5, E, D, C, A, B2, B12, B6, B1, B3, K et de l'acide folique. Parmi les minéraux, on trouve du sodium, du potassium, du zinc, du phosphore, du magnésium, de l'iode, du cobalt, du manganèse, du fluor, du cuivre, du fer et du calcium.

Elle a une saveur douce, est de nature neutre et tiède. Elle régule le vent et dissipe l'humidité. Elle est excellente en cas de faiblesse des jambes, d'œdèmes des membres inférieurs et d'essoufflement. Étant donné qu'elle est très grasse, il n'est pas recommandé d'en consommer en cas de faiblesse de la rate et de selles fréquentes et molles ou de diarrhée.