Il est originaire de l'océan Atlantique, de la mer Méditerranée et de la mer Noire, ainsi que des élevages près du Japon.

Il a une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses. C'est une riche source de phosphore, de fer, de potassium, d'iode, de zinc et de vitamines E, A et d'une série de vitamines B.

Il a un goût sucré et salé et une nature chaude. Il favorise la formation du sang et renforce l'énergie.