C'est une viande très tendre et facilement digestible, adaptée aux enfants et aux régimes alimentaires. Historiquement, elle n'était pas beaucoup consommée, car les animaux domestiques étaient élevés pour des produits tout autres que la viande, et les jeunes animaux n'étaient généralement pas abattus.

Elle contient seulement environ 6 % de matières grasses et 19 % de protéines. Chez nous, cette viande est coûteuse, mais dans le cadre d'un régime alimentaire et pour les enfants, elle est également appropriée sous forme d'un bouillon fortifiant délicat, que vous pouvez agrémenter d'une petite quantité de viande de veau.

Elle a une saveur douce, une nature tiède et agit sur la rate, l'estomac et les reins.