Le gibier a une teneur relativement élevée en vitamines B1, B2, B5, B6.

Le gibier est laissé à rassir, mariné, lardé, puis soit rôti, soit préparé avec une sauce à la crème. Actuellement, ce type de viande est difficile à trouver chez nous et relativement cher. Il faisait autrefois partie du menu d'automne ou d'hiver.

La plupart des viandes de gibier ont une nature chaude à brûlante et une saveur douce et piquante. Elles tonifient le sang, favorisent l'énergie, et sont utiles en cas de frilosité ou de sensations de froid pour stimuler la libido. Pour améliorer leur digestibilité, on utilise la plupart des épices (piment de la Jamaïque, laurier, thym, romarin).