Originaire d'Iran, du Turkestan et d'Afghanistan, il a probablement été cultivé à partir d'une espèce sauvage. En Espagne, il a été adopté à partir de la cuisine maure, où il était déjà connu au tournant des XIIe et XIIIe siècles.

L'épinard est un légume-feuille nutritif, très riche en vitamine A. Il contient également des vitamines du groupe B, C et D, du potassium, du calcium, du fer et des fibres. Il favorise l'hématopoïèse, le fonctionnement des muscles et du cœur, et protège les muqueuses du corps.

Il fait partie des aliments alcalins. Pour préserver les vitamines, il est préférable de servir l'épinard en salade, finement haché et arrosé de jus de citron. Si nous le cuisinons, nous ne devons pas l'ébouillanter afin de ne pas détruire la teneur en vitamines et minéraux importants.

L'épinard agit sur les méridiens de la rate et de l'estomac. Il est de nature rafraîchissante et de saveur douce.