Il s'agit d'une variété de blé ancien cultivée en Europe il y a déjà 8 000 ans. Elle faisait partie de l'alimentation en Égypte et était utilisée par les anciens Germains et Celtes. Elle a été supplantée plus tard par le blé classique en raison de ses rendements beaucoup plus faibles.

Elle contient du magnésium, des vitamines du groupe B, du potassium, du calcium, du zinc et du manganèse. Selon des recherches récentes, elle soutient fortement l'immunité. Elle est facile à digérer et très nutritive.

Elle contient environ 25 à 35 % de gluten.

Elle est de nature chaude et de saveur douce. Elle est indiquée en cas d'allergies et d'affections cutanées, purifie la chaleur dans l'organisme et favorise la production de sang et de fluides. Elle est utilisée en cas d'épuisement et après une maladie de longue durée.