C'est une excellente source de protéines précieuses. Elle ne contient pas de gluten, c'est pourquoi dans les recettes de pâtisserie, il est nécessaire de l'utiliser uniquement comme complément – elle est généralement ajoutée à la farine de blé. Le soja est alcalinisant et possède une teneur élevée en vitamines B1 et B3, en lécithine, en calcium et en magnésium. La lécithine de soja agit comme un émulsifiant, tout comme la lécithine contenue dans les œufs. En ajoutant 3 à 5 % de farine de soja dans les produits de boulangerie, nous pouvons ainsi remplacer les œufs et prolonger considérablement leur durée de conservation. La farine de soja fine peut également être utilisée pour épaissir les soupes et les sauces.

Le soja noir a un goût sucré, influence la rate et les reins, et est neutre. Il active le sang, élimine le vent, dissipe la chaleur et humidifie. Il est indiqué en cas de ballonnements, d'affections cutanées et de rhumatismes.

Le soja jaune a un goût sucré, influence l'estomac, la rate et le gros intestin. Sa nature est neutre à tiède. Il humidifie et détoxifie, aide en cas d'œdèmes et de perte d'appétit. Il ne devrait pas être consommé en grande quantité, car cela pourrait entraîner la formation d'humidité et de glaires dans le corps.