Pour l'homme cueilleur, les arbres ne fournissaient pas seulement des fruits, mais aussi une sève sucrée, chez nous principalement le bouleau (moins sucré car il contient du fructose) et l'érable, qui au printemps saignaient des blessures du tronc, offrant ainsi un jus au goût sucré. Ce jus était également utilisé fermenté, non plus pour sucrer, mais comme une boisson délicieuse. Le jus d'érable, en particulier, qui contient de l'acide malique, fermentait bien. Les deux jus sont riches en enzymes, en calcium et en potassium. Le jus de bouleau était utilisé dans le traitement de la tuberculose, et les jus de bouleau et d'érable étaient consommés pour favoriser la fertilité, la beauté et la pousse des cheveux. Le jus de bouleau était également utilisé pour la production de vinaigre.

Un autre édulcorant important était le miel, qui, selon les peintures rupestres, était déjà connu il y a 8 000 ans. Les anciens Chinois le considéraient comme un aliment équilibré dans leurs ouvrages datant de 2 000 av. J.-C. Une centaine de recettes peuvent être trouvées dans d'anciens papyrus en Égypte ; il était connu des Assyriens, de tout le bassin méditerranéen, des Mayas et des Perses.

Le miel a été remplacé par le sucre pour la première fois en Chine en 350 apr. J.-C., puis en 510 apr. J.-C. en Perse. Au XIe siècle, grâce aux croisades, le sucre est apparu en Europe comme une épice de luxe et, en 1480, la canne à sucre a commencé à être cultivée dans le bassin méditerranéen. Le sucre a commencé à baisser de prix avec le début des plantations outre-mer, mais il est resté longtemps inaccessible et cher pour les gens ordinaires. Il était principalement vendu dans les pharmacies.

Chez nous, sur ordre de Marie-Thérèse, des essais ont été menés pour produire du sucre à partir de sève d'érable. Mais pendant les guerres napoléoniennes, l'érable a commencé à être supplanté par la betterave, beaucoup plus riche en sucre. Ainsi, le sucre de betterave a pris la place des sirops, les a progressivement évincés et est devenu une culture importante pour la production de sucre en Bohême.

Dans les foyers tchèques, on utilisait surtout de la carotte râpée, qui était séchée et moulue, puis utilisée pour sucrer. De la même manière, on utilisait des prunes et des poires.

Sucre blanc

Il a un goût sucré et une nature chaude à neutre. Il humidifie les poumons, favorise la production de fluides et provoque une vacuité de l'estomac. Il forme rapidement une chaleur humide, affaiblit les reins et a un impact négatif sur l'état des os.

Miel

Il a un goût sucré et une nature neutre. Il humidifie les poumons et l'intestin grêle, et possède des effets détoxifiants. Il stimule l'appétit. Il n'est pas recommandé si le corps accumule facilement l'humidité et en cas de diarrhée.

Mélasse

C'est un extrait de canne à sucre ou de betterave sucrière, obtenu lors de la production de sucre. Elle contient de nombreuses substances minérales telles que le calcium, le magnésium, le phosphore, le fer, le potassium, le sodium, le zinc, le cuivre, le chrome, ainsi que du glucose et du saccharose. Elle contient également des acides gras insaturés, des vitamines du groupe B et des enzymes.

Elle favorise la purification du système lymphatique, améliore la fonction musculaire et agit favorablement contre les maladies articulaires dégénératives. Elle régénère le réseau vasculaire, régule la tension artérielle et est indiquée en cas de carence en fer, d'ulcères variqueux, d'hémorroïdes et d'affections cutanées.

Elle a un goût sucré et une nature chaude. Bien qu'elle contienne de nombreuses substances importantes, elle génère de l'humidité, c'est pourquoi nous devrions en consommer avec modération.

Sucre non raffiné – sucre brun

Il a un goût sucré et une nature chaude. Il élimine les spasmes, favorise l'énergie et forme des mucosités.

Sucre de malt

Il a également un goût sucré et une nature chaude. Il humidifie les poumons et favorise la production de fluides corporels. Il possède des effets détoxifiants et forme des mucosités.

Sucre de betterave

Il est nutritif et rassasiant, mais il est malsain dans les quantités que nous avons appris à consommer au cours des cent dernières années. Il a un goût sucré et une nature chaude. Il est bénéfique pour le foie, aide à éliminer les spasmes, calme les douleurs aiguës et les règles douloureuses. Il forme des mucosités.