La viande de mouton fait partie des animaux les plus anciens qui fournissaient à nos ancêtres de la laine et du lait. Leur viande est très appréciée, mais elle est aujourd'hui mise au second plan chez nous et est également coûteuse par rapport aux types de viande couramment consommés.

Elle contient 18 % de protéines, 7 % de matières grasses et possède une teneur en fer très élevée par rapport aux autres types.

La viande d'agneau, tout comme celle de chevreau, a un goût fade, c'est pourquoi il est nécessaire de la faire mariner et d'utiliser des épices et des légumes lors de sa préparation. C'est une viande très tendre et grasse. Elle contient 23 % de matières grasses et près de 18 % de protéines. Chez nous, elle est préparée très rarement, la consommation de viande d'agneau étant typique de la période de Pâques.

Elle est de nature chaude à brûlante et de saveur douce. Elle soutient l'activité de la rate et des reins. Elle est appropriée en présence d'un grand froid, en cas d'épuisement, après l'accouchement et en cas de grande fatigue. Il n'est pas recommandé de l'utiliser en cas d'eczéma, de règles abondantes, d'agitation et d'insomnie.