C'est le nom donné à plusieurs espèces de poissons de la famille des clupéidés. La plus connue est la sardine commune. Ces poissons vivent en mer et ne doivent pas être confondus avec les anchois, qui proviennent de la mer Baltique et sont de moindre qualité.

Elle contient du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du cuivre et du manganèse, ainsi qu'une série de vitamines B et du sélénium.

Elle a une saveur douce et salée et une nature neutre à chaude. Elle soutient le fonctionnement de l'estomac, de la rate et des reins. Elle réchauffe l'estomac et la rate et augmente la libido. Il n'est pas recommandé d'en consommer en cas d'affections cutanées.