La sauge est originaire de la Méditerranée et de l'Asie Mineure. Les anciens Égyptiens connaissaient déjà ses vertus médicinales et l'utilisaient abondamment. Elle est arrivée chez nous vers le IXe siècle et était cultivée dans les jardins des monastères. Elle était utilisée dans la cuisine tchèque traditionnelle aussi souvent que le persil.

Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, prévient la diarrhée et atténue la transpiration. Elle est peu exigeante et pousse bien même sur les rebords de fenêtres dans des jardinières ou des pots. En tant qu'épice, elle est utilisée avec le porc ou le veau, pour la cuisson des volailles (oie, dinde, canard), dans les brochettes, le pain de viande et les boulettes, les pâtés, car elle a un goût légèrement amer et âpre, dans les farces, les sauces et elle sert également à aromatiser les fromages.