Les fleurs violettes du safran étaient déjà, dans les temps anciens, une épice très coûteuse et luxueuse. Il recelait une grande richesse. Originaire d'Asie occidentale, il s'est répandu dans tout l'Orient pendant des millénaires. Il possède un goût typique, piquant et amer, et en dehors de la cuisine, il était utilisé comme épice, composant de parfums et pour teindre les tissus. On peut lire des informations sur ses effets sur des papyrus vieux de plus de cinq mille ans.

Le safran est arrivé en Bohême au XIVe siècle, mais sa culture n'y a pas pris racine. Il a cependant prospéré en Espagne qui, aux côtés de l'Iran, compte aujourd'hui parmi les plus grands producteurs de safran. La difficulté de la récolte et son prix font encore aujourd'hui du safran une épice coûteuse et difficile à obtenir. Il est utilisé pour colorer et aromatiser les soupes, les sauces, le beurre, les fromages et les confiseries.

C'est une riche source de minéraux, principalement de calcium, de potassium, de magnésium et de fer. Il était utilisé pour les problèmes oculaires, dans le traitement de la goutte et de l'asthme, et il soutient le fonctionnement du foie.

Le safran a une nature neutre et une saveur douce, il nourrit et hydrate.