Elle a probablement commencé à être cultivée sur le territoire de l'actuelle Thaïlande, environ 4000 ans av. J.-C. De là, les habitants de la Chine et de l'Inde ont également appris à la cultiver. Les armées d'Alexandre le Grand ont apporté le riz en Asie occidentale et en Grèce. À l'époque de l'Empire romain, il était cultivé tout autour de la mer Méditerranée, en Europe du Sud, en Afrique du Sud et en Égypte.

Il est principalement utilisé comme épaississant, augmentant le volume et la liance. Il convient à la préparation de plats sucrés cuits, comme les bouillies. Si vous souhaitez utiliser de la farine de riz pour la pâtisserie, mélangez-la avec un autre type de farine.

Le riz contient environ 12 % de protéines, 72 % de glucides et seulement 2,4 % de lipides, ainsi que des vitamines B ₁, B ₂ et B ₃.

Le riz est acidifiant, il est conseillé d'ajouter des algues marines lors de la cuisson.

Le riz ne contient pas de gluten.

Le riz a une saveur douce et une nature neutre, le riz doux a une nature chaude. Il influence la rate, l'estomac et le riz gluant est également bénéfique pour les poumons. Il est approprié en cas d'eczéma et de problèmes de transit, aussi bien pour la constipation que pour la diarrhée. Le riz est très adapté à l'alimentation des enfants.

Les effets varient selon les différentes variétés de riz, dont il existe des dizaines ; les plus connues, que vous pouvez acheter dans nos magasins, sont décrites ci-dessous avec leurs effets fondamentaux.

Riz Basmati

est cultivé au pied de l'Himalaya et fait partie des plus qualitatifs. Après cuisson, il ne colle pas et est typique de la cuisine indienne et pakistanaise. Après la récolte, il est laissé au moins un an dans un endroit sec et sombre. Il a alors une teneur en eau plus faible, un meilleur goût, une adhérence plus faible et un temps de préparation plus court.

Le Basmati est un riz très fin, qui possède également une énergie très fine. Il a une saveur douce, une nature neutre et soutient l'activité de l'estomac et de la rate.

Riz au jasmin

est cultivé en Thaïlande et en Chine, et est également largement utilisé dans ces cuisines. Il colle beaucoup et possède un agréable parfum de jasmin. Il fait partie des variétés de riz les plus chaudes.

Riz arborio et carnaroli

sont principalement cultivés en Italie. Ils sont principalement utilisés pour le risotto. C'est un riz à grains ronds, perlé, qui forme une masse crémeuse après cuisson. Il fait partie des variétés de riz les plus chaudes.

Riz sauvage

n'est en fait pas du riz, mais les graines d'une herbe aquatique nord-américaine, qui sont sombres et longues. Il a une teneur élevée en vitamine B et est utilisé dans la préparation de salades. Personnellement, je l'utilise pour préparer le risotto seul et très souvent comme accompagnement ou dans les soupes. Il fait partie des variétés plus chaudes.

Le riz sauvage sombre rafraîchit et aide à drainer les liquides. Il a une saveur douce et une nature rafraîchissante, il est bénéfique pour les reins et la vessie.

Riz complet

est d'une couleur brunâtre prononcée. Par rapport au riz blanc, il est plus riche en fibres, mais nécessite un temps de cuisson plus long.

À partir du riz complet, vous pouvez également préparer un excellent thé si vous avez des problèmes de digestion. Faites griller le riz dans une poêle sèche, dès qu'il commence à dégager une odeur, retirez-le et laissez-le refroidir. Vous pouvez ensuite le mettre dans un bocal à vis. Préparez le thé en versant 200 ml d'eau chaude sur 1 cuillère à soupe de riz grillé, laissez infuser 10 minutes et buvez lentement. Vous pouvez également ajouter quelques brins de thé vert, ce qui est approprié en cas de brûlures d'estomac.

Ce riz est neutre et a une saveur douce. Il soutient l'activité de la rate, de l'estomac et des poumons. Il est approprié en cas de problèmes de diarrhée, de vomissements et de chaleur estivale.

Riz étuvé (Parboiled)

est un compromis entre le riz complet et le riz blanc. Il est traité avec une technologie spéciale pour cuire plus rapidement. La teneur en vitamines du groupe B, y compris la niacine et l'acide folique, en calcium et en fer, serait presque deux fois plus élevée que celle du riz blanc ordinaire.

Le Parboiled a une nature nettement chaude, une saveur douce et soutient l'activité de la rate et de l'estomac, favorise la formation du sang et de l'énergie, humidifie, aidant ainsi à nourrir les liquides.

Nishiki

est un riz japonais pour les sushis. Après cuisson, il colle beaucoup et est presque translucide. Il a une nature plus chaude que, par exemple, le riz basmati.

Riz rouge du Bhoutan

est à grains courts et coloré en rouge. Il a un goût de noisette et est cultivé à haute altitude dans l'Himalaya. Personnellement, je l'utilise comme ingrédient avec du riz blanc ou dans un risotto.

Le riz rouge fait partie des excellents toniques sanguins. Il a une nature neutre, une saveur douce et influence l'activité de la rate, de l'estomac et du cœur.

Riz noir

a une saveur douce avec une surface collante, qui prend une couleur violette à la cuisson. J'utilise également ce riz dans les risottos ou mélangé au riz blanc classique. Il est très rassasiant et dense, et peut être classé parmi les variétés de riz les plus chaudes.

Le riz noir nourrit les reins et le sang, il est très rassasiant, a une saveur douce, est de nature neutre et soutient l'activité de la rate, de l'estomac, des reins et favorise la formation d'énergie et de sang.

Riz doux

peut être acheté chez nous dans les magasins d'alimentation naturelle. Il est naturellement doux et est utilisé pour préparer les bouillies du matin. Il soutient grandement l'activité de la rate et est globalement bénéfique pour la digestion, il est plus chaud que le riz à longs grains et convient aux jeunes enfants.