Il s'agit de l'un des légumes les plus précieux sur le plan biologique et nutritionnel. Originaire probablement de Belgique, il s'est répandu dans les pays d'Europe centrale et du nord-ouest, notamment grâce à sa résistance au froid en Scandinavie, en Allemagne, aux Pays-Bas et en Grande-Bretagne.

Il possède une teneur élevée en thiamine (B1) et en acide folique. C'est pourquoi il est recommandé à tous ceux qui souffrent de fatigue et de troubles de la concentration. Il contient également du manganèse et certaines protéines qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et des nerfs. Il contient en outre du potassium, des fibres et présente une teneur élevée en vitamine C.

De nature chaude et de saveur amère, c'est un excellent légume d'hiver qui ne devrait pas manquer dans nos assiettes.