Il s'agit d'un crustacé d'eau douce qui est arrivé chez nous au XIXe siècle depuis la région de la mer Caspienne. Il était considéré comme un grand mets délicat dans nos contrées.

Il a une saveur douce et une nature chaude. Il soutient le fonctionnement des reins et du foie. Il dissipe le froid et les caillots sanguins, élimine les mucosités et le vent. Il n'est pas recommandé de le consommer en cas de maladies cardiaques et vasculaires.