Elle est très ancienne, il est archéologiquement prouvé qu'elle était cultivée au Proche-Orient vers 10 000 av. J.-C. et qu'elle a été sélectionnée à partir de l'orge. En Bohême, le blé est apparu vers 5 000 av. J.-C. À l'origine, une variété très résistante de blé engrain était cultivée chez nous, en même temps que l'orge et le seigle.

Le blé a supplanté le seigle au tournant des XVIIIe et XIXe siècles, en particulier chez les classes aisées. La farine a commencé à être utilisée pour la cuisson du pain et des viennoiseries, qui se sont répandues au petit-déjeuner en remplacement des bouillies de céréales ou de légumineuses, grâce au café arrivé chez nous à cette époque en provenance de Turquie.

Par rapport à la farine complète, cette farine est appauvrie d'environ 60 % en calcium, 76 % en fer, 85 % en magnésium, 78 % en zinc, 77 % en vitamine B1, 80 % en vitamine B2, 86 % en vitamine E et 80 % en gluten. La farine blanche est souvent utilisée dans la cuisine courante principalement pour sa capacité à lier la pâte – surtout pour les brioches, le pain, les boulettes et les pâtes.

Il est de nature fraîche et de saveur douce. Il dissipe la chaleur, notamment la chaleur du cœur, il est indiqué en cas de maladies cardiaques et pendant la ménopause – en particulier les germes de blé, qui équilibrent le niveau hormonal. Il humidifie la chaleur, il est donc utilisé en cas de sécheresse cutanée, de sensations de soif et de déshydratation.