Le pourpier potager, ou pourpier, est originaire d'Inde, où il pousse à l'état sauvage. Dans la médecine populaire, il était utilisé comme remède contre les brûlures d'estomac et pour les maladies des reins et de la vessie. Le pourpier était cultivé chez nous et pousse également à l'état sauvage ; il possède des feuilles charnues et se prépare comme des épinards, et était ajouté comme épice dans les soupes et les sauces. Aujourd'hui, il est également classé parmi les épices oubliées.

Il a une nature rafraîchissante et un goût acide. Il dirige vers l'intérieur et vers le bas et préserve les fluides.