Elle est arrivée en Europe vers le XIIe siècle en provenance de la partie sud de l'Himalaya. Elle est arrivée chez nous depuis l'est, probablement au tournant des XIVe et XVe siècles, et a hérité de son nom grâce aux envahisseurs païens.

Elle est très nutritive, contient 11 % de protéines, 3 % de matières grasses et environ 55 % de glucides. Elle est riche en vitamines B1, B2, E, C, en zinc, en cuivre, en sélénium et en magnésium. Elle est utilisée comme garniture pour les soupes, ou dans les biscuits de Noël et autres pâtisseries. Dans la pâte, il est conseillé de l'utiliser de la même manière que la farine d'avoine, à hauteur d'un tiers maximum.

Elle ne contient pas de gluten.

Elle est de nature froide et de saveur douce et salée. Elle dissipe l'humidité, hydrate et dissout les mucosités.

Elle est excellente pour les maladies vasculaires et cardiovasculaires, contient de la rutine qui a un effet positif sur les vaisseaux sanguins et favorise la réduction du cholestérol. Elle convient à tout type de régime et à ceux qui cherchent à lutter contre les kilos en trop. Elle est utilisée en cas de nausées et de stagnation alimentaire. Elle libère les intestins et traite les accumulations. En hiver, n'oubliez pas de l'agrémenter de cannelle et, sous une forme salée, de curcuma ou de safran, afin de neutraliser sa nature froide.