Le pistachier est originaire des régions arides d'Asie centrale. Aujourd'hui, il est cultivé en Turquie, en Iran, en Italie, en Syrie, en Grèce, en Tunisie, en Chine et en Californie. Ils contiennent des phytostérols qui régulent le cholestérol et préviennent certains types de cancer. Parmi les minéraux présents dans les pistaches, on trouve du potassium, du magnésium et du calcium, des vitamines A, B, E, du fer, du cuivre, du sélénium, du zinc et des antioxydants.

Ils ont un goût sucré et une nature neutre à chaude.