Le poivre est originaire d'Inde et a été importé en Europe par Alexandre le Grand. Pendant longtemps, il a été très rare et coûteux. Les fruits du poivrier sont récoltés à différents stades de maturation et traités de diverses manières. Le poivre noir est constitué de baies immatures fermentées, le poivre blanc est obtenu en retirant l'enveloppe rouge des baies totalement mûres, et le poivre vert est composé de baies immatures séchées rapidement.

Le poivre pénètre dans les méridiens de l'estomac et du gros intestin. Il réchauffe le bas-ventre et est indiqué en cas d'accumulation ou de stagnation alimentaire. Associé au piment, il brûle les liquides.

Poivre noir

est, avec le cumin, l'une des épices les plus utilisées. Il est employé pratiquement partout, aussi bien entier que moulu.

Ce poivre a une saveur piquante et une nature chaude.

Poivre vert

est en réalité du poivre frais, conservé dans une solution saline ou vinaigrée.

Ce poivre a une saveur piquante et amère et une nature chaude.

Poivre blanc

possède un goût plus délicat et un arôme plus intense, grâce au retrait de l'enveloppe extérieure qui contient la pipérine et la résine.

Ce poivre est légèrement piquant et a une nature allant de chaude à rafraîchissante.

Poivre long

était importé en Europe en même temps que le poivre noir, mais l'intérêt pour lui a décliné vers la fin du XVIIIe siècle. Cependant, en Inde, en Malaisie ou en Indonésie, on lui préfère le poivre noir. Il était également très prisé des Grecs et des Romains de l'Antiquité, qui le payaient plus cher que le poivre noir.

Ce poivre a une saveur piquante et une nature chaude.

Poivre éthiopien – égyptien

est également noir une fois sec, provient du poivrier d'Éthiopie et est utilisé comme épice dans sa région d'origine.

Ce poivre a une saveur piquante et une nature chaude.

Poivre de Cayenne

aussi appelé poivre espagnol – paprika, avec lequel les Européens sont entrés en contact lors des expéditions de Colomb. C'est un fruit en forme de gousse, long de 2 cm, cultivé aujourd'hui au Brésil, en Colombie, au Mexique, en Inde, en Chine, au Japon, au Vietnam et en Afrique.

Ce poivre a une saveur piquante et une nature chaude.

Poivre cubèbe

était connu dans la médecine indienne et est arrivé en Europe au XIIe siècle via Gênes et Venise, restant une épice très prisée pendant des siècles. Il dégage une odeur de camphre et possède un goût très épicé. Il n'est pas utilisé chez nous. Il sert principalement à la fabrication de liqueurs.

Ce poivre a une saveur piquante et amère et une nature chaude.

Poivre de bétel

Originaire de l'Inde orientale et d'Indonésie. Les fruits ressemblent au poivre noir et les feuilles juteuses sont mâchées par les autochtones enroulées avec des noix d'arec et de la chaux.

Ce poivre a une saveur piquante et amère et une nature chaude.

Poivre rouge – japonais

Arbuste sauvage qui pousse au Japon, en Corée, en Chine, en Indonésie et au Vietnam. Les fruits ont un parfum agréable et un goût piquant rappelant le poivre. Il est très apprécié dans la cuisine chinoise.

Ce poivre a une saveur piquante et sucrée et une nature allant de chaude à rafraîchissante.

Poivre à feuilles étroites

Également appelé poivre matico. Il provient des forêts tropicales d'Amérique du Sud et du Nord. Les petits fruits noirs, qui poussent en épis, sont utilisés comme épice. Les feuilles de matico sont utilisées comme agent hémostatique.

Ce poivre a une saveur amère et une nature rafraîchissante.