Il s'agit de l'un des légumes-racines bulbeux les plus délicats que l'on trouve dans toute l'Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Connue dès le Moyen Âge, elle était utilisée à des fins médicinales mais aussi comme épice. Avec le persil, elle fait partie des épices les plus appréciées en cuisine.

Ses feuilles parfumées ont l'odeur et le goût de l'ail. Elle convient aux salades de tomates, de concombres, dans le fromage blanc, le beurre, les soupes et les sauces. Elle apporte de la finesse aux viandes, aux poissons et aux plats à base d'œufs. Elle possède une teneur élevée en vitamine C, c'est pourquoi elle est toujours ajoutée à la fin de la préparation et n'est pas cuite.

La ciboulette facilite la digestion, renforce l'estomac et réduit la tension artérielle. Elle est de nature chaude et de saveur piquante.