Les premières mentions du soi-disant poivre d'Espagne se trouvent dans les écrits du médecin de la première expédition de Colomb. Au début, il n'était pas beaucoup utilisé en cuisine et constituait plutôt une curiosité botanique dans les jardins des monastères et de la noblesse. Vers 1580, il était assez largement cultivé dans les environs de Brno. Au milieu du XVIe siècle, il s'est répandu dans toute l'Europe et, en Hongrie, les paysans le séchaient et le broyaient en poudre. Le paprika est devenu l'épice nationale hongroise et une légende y est associée, racontant comment le pacha Mehmed de Buda a enfermé dans son palais une porteuse d'eau qui a reconnu le précieux arbuste, en a sorti les graines du palais et les a fait planter par des jardiniers autour de Buda.

Les cuisiniers ont découvert que les plats au paprika ont un goût charmant, réchauffent agréablement l'estomac et favorisent la digestion.

Il existe plusieurs types de paprika, qui sont également utilisés de différentes manières.

Paprika délicat

est finement doux, préparé à partir de fruits mûrs sélectionnés, dont les cloisons grainières ont été retirées avant le séchage.

Paprika noble doux

est préparé à partir de fruits non piquants soigneusement sélectionnés, dont les cloisons grainières ont été retirées avant le séchage. Il est un peu plus piquant que le paprika délicat, car des graines de paprika sont ajoutées lors du broyage.

Paprika demi-doux

également appelé paprika pour goulasch, a un goût plus piquant que le paprika délicat ou noble doux. Il est produit à partir de variétés de paprika piquantes avec l'ajout de graines lors du broyage.

Paprika fort

est moulu à partir des cloisons grainières découpées de paprikas piquants de qualité. Il est de couleur brun-rouge, possède un arôme intense et est très piquant.

Paprika délicat non piquant

a un goût et un arôme très fins, une couleur rouge feu et une légère pointe de piquant. Il est préparé à partir de fruits bien mûrs débarrassés de leurs cloisons grainières.

Le paprika rouge contient une grande quantité de provitamine A et de vitamine C. Il est utilisé pour la préparation de sauces, de soupes, de plats rôtis et dans les salades.