Nous le connaissons depuis l'âge du bronze et il est probablement originaire d'Asie centrale, où il a été cultivé à partir de l'avoine folle. Il est arrivé en Europe grâce aux Slaves et aux Germains, qui le cultivaient en grande quantité. Il est utilisé pour préparer des pâtes salées et sucrées, des bouillies, pour épaissir les soupes et les sauces, et vous pouvez également l'ajouter à la pâte à pain dans une proportion maximale d'un tiers.

De toutes les céréales, c'est celle qui contient le plus de protéines, environ 13 %, et environ 7,5 % de matières grasses ; elle contient également une abondance d'enzymes, principalement de la diastase, qui favorise la digestion. Ses protéines se rapprochent de celles des légumineuses. Il contient beaucoup de lécithine, ce qui en fait également un baume pour nos nerfs. C'est une riche source de vitamines B et E, de phosphore, de magnésium, de fer, de zinc et de fibres.

Dans les vieux livres de cuisine, il était classé comme une céréale sans gluten, mais il est désormais classé parmi les céréales contenant du gluten. Je n'ai pas encore réussi à percer ce mystère.

L'avoine a un goût salé et piquant, est de nature neutre à chaude et influence le foie et la rate. Elle est recommandée pour des tendons souples et des muscles forts. Elle est adaptée en cas d'épuisement, de maladies chroniques et de sensations de froid.

La bouillie d'avoine et la soupe sont très nutritives, même pour les enfants, mais attention, elles ne conviennent pas à l'alimentation pendant la grossesse ni aux enfants hyperactifs. Ne pas utiliser en cas d'affections cutanées.