Avant de commencer à élever du bétail et à cultiver des céréales, nos ancêtres récoltaient des graines oléagineuses. Ils en faisaient des soupes ou des bouillies, et ce, avant même de préparer des bouillies à base de céréales. Dans nos contrées, cette ancienne coutume de cueillette s'est maintenue au Moyen Âge et a perduré jusqu'au XIXe siècle, époque où l'on cuisinait déjà des bouillies de légumineuses ou de céréales. La plus courante était la bouillie de chènevis – à base de graines de chanvre – et ce, non seulement dans les chaumières pauvres, mais aussi dans les châteaux et les monastères. Elle était préparée avec de la bière, agrémentée de noix, de fleurs de sureau ou de muscade, et sucrée au miel. On cuisinait la žufeň – une soupe de graines de chanvre au vinaigre – ou le jíšel – une soupe de vin et de pavot, épaissie à la farine et fortement épicée. Tous ces plats faisaient partie des repas de jeûne ou étaient préparés systématiquement le vendredi. Le moumelich – une infusion de pavot, ou si vous préférez, du lait de pavot – fait également partie des plats ancestraux typiquement tchèques.

Cependant, les graines oléagineuses ne servaient pas seulement de nourriture, mais surtout de source d'huile. Chez nous, il s'agissait principalement d'huile de chanvre ou de lin. Elle était utilisée pour l'éclairage ou pour assaisonner les plats de jeûne. Outre ces deux graines, le colza fournissait également de l'huile, surtout à l'époque de Marie-Thérèse. Une autre huile de très grande qualité dans les pays tchèques était l'huile de faînes ou de noyaux de prune.

Les graines complètent généralement l'alimentation, réchauffent et favorisent la production de fluides ainsi que le transit intestinal. Il est conseillé de les consommer en petites quantités, de les varier et de les ajouter également aux plats principaux.

Il est bon de faire cuire les noix avec la bouillie pour qu'elles soient plus digestes. Si nous les faisons griller à sec, nous augmentons leur thermicité et elles réchaufferont davantage. Nous pouvons également les faire tremper dans l'eau pendant la nuit, ce qui favorise aussi leur digestibilité.