L'olivier est originaire de la région méditerranéenne et était déjà connu 12 000 ans avant notre ère. Les premières plantes cultivées sont probablement apparues en Crète et en Syrie. Les Phéniciens les ont ensuite répandues sur tout le littoral de la mer Méditerranée. L'huile d'olive était, tout comme le sel, une monnaie d'échange précieuse. L'olivier était un symbole de paix et les vainqueurs des Jeux olympiques étaient souvent couronnés d'une couronne tressée à partir de branches d'olivier. Au Ve siècle av. J.-C., l'olivier s'est répandu en Grèce, en Sicile, en Italie et dans la péninsule Ibérique.

Elles sont délicieuses seules, mais elles sont également ajoutées dans la cuisine italienne et espagnole comme condiment, créant une divine saveur aigre-douce.

Les olives ont une saveur douce et acide ainsi qu'une nature neutre. Elles nourrissent le sang, humidifient les poumons, clarifient la chaleur et détoxifient.