Une huile très largement utilisée aussi bien dans la cuisine froide que chaude. Elle résiste à une température d'environ 210°C.

L'olivier est originaire du bassin méditerranéen et était déjà connu 12 000 ans avant notre ère. Les premières plantes cultivées sont probablement apparues en Crète et en Syrie. Les Phéniciens les ont ensuite répandues sur tout le littoral de la mer Méditerranée. Au Ve siècle av. J.-C., l'olivier s'est propagé en Grèce, en Sicile, en Italie et dans la péninsule Ibérique.

Elle contient des acides gras mono-insaturés et de la vitamine E.

Les olives ont une saveur douce et acide ainsi qu'une nature neutre. Elles nourrissent le sang, humidifient les poumons, dissipent la chaleur et détoxifient.