Il était déjà utilisé dans l'Antiquité. Nous l'utilisons dans l'industrie alimentaire pour la conservation ou pour assaisonner les plats.

Le vinaigre de vin est produit à partir de vin rouge ou blanc et est principalement utilisé dans la région méditerranéenne et en Europe centrale. Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de jus de pomme. Nous préférons ces deux types de vinaigre au vinaigre d'alcool, qui est produit par la fermentation d'éthanol dilué. Le vinaigre de malt est principalement produit en Grande-Bretagne, tandis que le vinaigre balsamique est un vinaigre italien traditionnel pressé à partir de raisins de la variété trebbiano. Le vinaigre de riz domine quant à lui la cuisine asiatique. Il en existe des versions claire, rouge et foncée.

Le vinaigre a un goût acide et une nature chaude. Il influence particulièrement l'activité de l'estomac et du foie. Il arrête les saignements, dissipe les stagnations de sang et favorise la digestion. Il n'est pas recommandé en cas d'humidité et d'affaiblissement du foyer moyen.