Le natto est également une sorte de fromage préparé par fermentation de graines de soja. Il possède une odeur et une consistance caractéristiques. Il est originaire du Japon. Sa production est attribuée soit à Shotoku Taishi, qui a vécu au Japon vers 600 apr. J.-C., soit, selon d'autres sources, à Hachiman Taro Yoshiie, qui a vécu de 1039 à 1106 apr. J.-C. Cependant, les sources s'accordent sur le fait qu'il a été produit accidentellement à partir de graines de soja stockées sur de la paille.

Il régule la microflore intestinale et a donc un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles. Il améliore la fonction rénale, a un effet positif sur l'hypertension et constitue une prévention appropriée contre l'ostéoporose. Il a un goût sucré, soutient l'énergie Qi et l'hématopoïèse, et hydrate. Il soutient le fonctionnement de la rate, de l'estomac et du gros intestin. Attention, si nous en consommons trop, il pourrait générer de l'humidité et des mucosités.