Elles existent en de nombreuses espèces et les plus connues sont les moules et les moules de roche, qui sont pêchées sur les côtes des mers du Nord, dans la mer Adriatique, autour de Trieste, dans les baies et dans les estuaires des fleuves.

Elles contiennent des vitamines K, A, E, B9, B3 et, parmi les minéraux, principalement du sodium, du potassium, du phosphore, du magnésium et du calcium.

Tout comme le caviar, elles font partie du TOP 10 des aliments qui favorisent la reconstitution de l'essence des reins.

Elles ont une saveur salée et une nature neutre à tiède. Elles nourrissent les reins et favorisent la production de sang.