Elle est originaire des régions d'Afghanistan, d'Iran et du Pakistan, où l'on peut encore trouver aujourd'hui ses variétés sauvages. On suppose qu'autour du Xe siècle, elle s'est propagée via l'Inde et la Méditerranée orientale pour atteindre l'Europe et la Chine au XIIe siècle. La carotte a une teneur élevée en vitamine A et en sélénium. Elle contient également des vitamines D, E et K ainsi que des huiles essentielles. Elle est riche en fibres, en sucre (glucose facilement digestible), en lécithine, en potassium, en calcium, en hydrogène, en magnésium, en fer, en cuivre, en phosphore, en iode et en cobalt. Elle protège contre les radicaux libres, favorise le métabolisme, améliore la qualité des cheveux et des ongles, et prend soin de la peau. Elle améliore la vision, aide en cas d'héméralopie et augmente la fertilité masculine.

La carotte a un goût sucré et est de nature neutre à fraîche. Elle favorise la digestion, nourrit la rate, améliore la vision et rajeunit les cheveux et la peau. Elle renforce tous les organes, hydrate les intestins et est également adaptée aux cures antitumorales.