Pour compléter, voici des farines issues d'autres plantes, y compris des légumineuses, qu'il est possible d'utiliser en alternative à la farine classique. Elles sont adaptées à différents types de régimes et d'intolérances. Bien que certaines cultures ne fassent pas partie de la section des céréales, je les mentionne ici pour plus de clarté.

Farine de pomme de terre

Cette farine permet de préparer de nombreux plats sans gluten (gnocchis de pommes de terre, škubánky, galettes de pommes de terre, etc.).

Ne contient pas de gluten.

Elle est neutre à légèrement fraîche, possède une saveur douce et est alcaline.

Farine de pois chiche

Cette farine est très souvent utilisée dans la cuisine végétarienne. Elle est très savoureuse grâce à son goût de noisette. Nous pouvons l'utiliser partout où nous avions l'habitude d'utiliser de la farine de blé. Elle est riche en protéines, en glucides et en fibres, et contient des vitamines C, B6, de l'acide folique et du fer.

Ne contient pas de gluten.

Elle est neutre et soutient le fonctionnement de la rate, de l'estomac, de la vessie et des reins. Elle stimule l'élimination urinaire, régule la glycémie et favorise l'hématopoïèse.

Graham

Il s'agit d'une farine complète moulue grossièrement (semoule). Par sa consistance, elle ressemble à de la semoule de blé. Elle est adaptée à la préparation de pain et de pâtisseries Graham.

Contient un faible pourcentage de gluten.

Elle a une nature rafraîchissante et est adaptée en cas de sécheresse et de peau sèche.

Hraška

C'est une excellente source de fibres, de glucides et elle est également riche en antioxydants et en minéraux - magnésium, phosphore et potassium. Elle est adaptée à la préparation de soupe aux pois, à l'épaississement des plats, des soupes, et pour les crêpes. Dans la cuisine traditionnelle tchèque, elle était également utilisée pour préparer rapidement une soupe aux pois.

Ne contient pas de gluten.

Elle est de nature neutre et possède une saveur douce.

Farine de nopal

Cette farine est obtenue à partir du figuier de Barbarie poussant sur des champs de lave. Son nom vient du terme aztèque désignant le cactus – nopal. Grâce à sa haute teneur en fibres, minéraux, vitamines et antioxydants, elle est très bénéfique pour notre corps. Elle faisait partie de l'alimentation des anciens Aztèques. On peut l'ajouter aux mélanges pour préparer des pâtes à pain et à pâtisseries.

Contient une grande quantité de pectines, de vitamines B et C, de fibres et 17 acides aminés.

Ne contient pas de gluten.

Elle est de nature rafraîchissante à légèrement chaude. Elle est adaptée en cas de maladies cardiovasculaires, de maladies de l'estomac et de troubles intestinaux.

Farine de gland

En période de guerre et de famine, les glands étaient très souvent récoltés, séchés et broyés pour en faire de la farine.

Elle contient du potassium, du calcium, du magnésium, des fibres et des vitamines du groupe B. Elle a un goût légèrement épicé et nous pouvons l'utiliser pour préparer du pain, des pâtisseries, des galettes de pommes de terre, des steaks hachés et des omelettes. Il n'est pas nécessaire de la mélanger avec une autre farine, mais elle est difficile à digérer, utilisez-la donc avec prudence et préférez la mélanger avec d'autres farines.

Elle est de nature chaude et possède une saveur douce et amère. Ne contient pas de gluten.