Il est fabriqué à partir de soja par une fermentation lente et vous le trouverez le plus souvent sous forme de pâte, utilisée comme condiment dans la cuisine asiatique. En outre, il constitue la base de la préparation des soupes. Il favorise la digestion, renforce le corps et est indiqué en cas de problèmes cardiaques, de maladies tumorales et d'hypercholestérolémie. Il aide l'organisme à éliminer les substances radioactives et les effets du smog. Il a un goût salé et agit principalement sur la rate et l'estomac.

Sa nature est neutre et rafraîchissante. Il est ajouté aux soupes, surtout en hiver, ce qui renforce l'organisme.