La viande se digère en moyenne en 3 à 5 heures selon le type de viande et son mode de préparation. Chez nous, la viande de mouton et de chèvre figure parmi les plus anciennes.

Nous essuyons la viande uniquement avec un torchon, nous ne la lavons pas. Lors de la préparation de la viande, nous devons être conscients que si la viande est exposée à une chaleur soudaine, une partie des protéines coagule et une couche protectrice se forme à la surface de la viande, ce qui empêche les jus de s'échapper.

Si nous voulons obtenir un bouillon riche, nous mettons la viande dans l'eau froide. Si nous cuisons la viande pour la consommer telle quelle, nous la plongeons dans l'eau bouillante. Si nous voulons faire mijoter la viande, nous la saisissons d'abord à feu vif, puis nous ajoutons du liquide et des ingrédients, couvrons et laissons mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ne piquez pas la viande avec une fourchette, car vous l'abîmeriez et tout le jus s'en échapperait.

Une consommation modérée et occasionnelle de viande est bénéfique. Notre corps a besoin de 5 % à 10 % de protéines animales, malheureusement aujourd'hui en Europe et en Amérique, leur consommation se situe autour de 30 % à 40 %, ce qui est nocif pour notre organisme.

Nous devons garder à l'esprit que la viande contient une grande quantité de purines et qu'elle est fortement acidifiante, il est donc nécessaire de compléter la consommation de viande par des aliments fortement alcalins (légumes ou fruits). La viande génère également de nombreux déchets métaboliques, ce qui entraîne un besoin accru de boire et affaiblit les reins.

Une consommation plus élevée de viande est appropriée en automne et en hiver, lorsque nous avons besoin d'une quantité modérée d'aliments acidifiants pour resserrer nos pores et protéger le corps du froid.