Une vinaigrette épicée qui se prépare soit acide, avec pour base du vinaigre, du citron ou du vin, soit enzymatique, préparée à partir d'ananas, de papaye, etc. On ajoute ensuite de l'huile et des épices aux marinades selon les habitudes des différentes cuisines.

Ici, tout dépend de la base de la marinade, de sorte que la nature et le goût de la marinade dépendent des produits utilisés.