Il pousse dans les zones subtropicales et était déjà cultivé dans l'Antiquité en Grèce, en Asie centrale, en Perse, en Chine et en Afrique du Nord. L'huile d'amande possède un goût doux et délicat caractéristique. Elle contient 70 % d'acides gras insaturés, ainsi que des vitamines E et A.

Elle est utilisée dans la cuisine froide. Elle convient pour adoucir le goût des tartinades, des soupes, des vinaigrettes, des marinades, des salades et des desserts cuits au four.

Elles soutiennent le fonctionnement des poumons, du gros intestin et de la rate. Elles dissolvent les mucosités, hydratent les muqueuses des poumons et des intestins et favorisent la digestion, notamment en cas de reflux gastrique, et sont recommandées en cas de perte d'appétit (lait d'amande). Elles ont une saveur douce et une nature neutre à chaude.