Les graines de pavot sont très riches en huile. Bien que le pavot soit une plante historiquement très ancienne, son huile a commencé à être produite sur le territoire français et allemand vers 1900. Elle contient de la vitamine E, B1, B12, D, du fer, du magnésium, du potassium, du phosphore, du calcium et des acides gras insaturés.

Elle est adaptée à la cuisine froide, notamment pour la préparation de plats sucrés.

Le pavot est de nature chaude et de saveur amère, et il pénètre dans le méridien du cœur.