Ce condiment est né par hasard sur l'île de Minorque, lorsque le maréchal français Richelieu a vaincu l'armée britannique en 1756 lors de la bataille pour le port de Port Mahon. En l'honneur des vainqueurs, il fit préparer un banquet où devait être servie une sauce à base de crème et d'œufs. Cependant, la crème a caillé et le cuisinier, plein de ressources, a remplacé la crème par de l'huile, et la nouvelle sauce « mahonnaise » était née.

Aujourd'hui, elle sert de base à la préparation de diverses vinaigrettes et sauces et constitue un élément très apprécié du menu. Des jaunes d'œufs, une huile de qualité et des épices permettent ainsi de créer en un instant un condiment intéressant.

Elle a un goût sucré et une nature neutre.