Le saumon est un poisson migrateur prédateur qui peut vivre non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les eaux douces. Jusqu'à la fin du XIXe siècle, c'était un poisson important qui séjournait dans nos eaux et était abondamment pêché ; malheureusement, en raison de la dégradation des conditions, des barrages, etc., il a disparu de nos eaux.

Il possède une teneur élevée en protéines, en acides gras oméga-3, et contient également des vitamines D, B6, B3, B12.

Il est servi bouilli, rôti, grillé ou cru sous forme de sushis.

Il a une saveur douce et salée et une nature chaude. Il est bénéfique pour la rate, l'estomac, les reins et la vessie. Il est adapté au menu hivernal grâce à sa nature chaude. Il favorise la production de sang et d'énergie, notamment pour la rate et les reins.