Il est originaire du sud de l'Europe, d'où il a été importé par les bénédictins en Europe centrale et septentrionale. Il était utilisé comme remède contre les frissons, la jaunisse, etc.

En cuisine, on utilise le rhizome, la feuille et la racine. Les feuilles sont utilisées dans les soupes, les sauces, la viande et les légumes. Les graines sont utilisées pour mariner les concombres et les légumes. Le rhizome est séché et fait partie des mélanges d'épices, mais nos grands-mères en préparaient un délicieux bouillon.

Il est de nature chaude et de saveur amère, piquante et douce. Il favorise la digestion et le fonctionnement des organes qui y participent.