Il était déjà cultivé avant notre ère au Moyen-Orient, d'où il est arrivé en Italie et s'est répandu en Europe centrale vers le XVIe siècle. Chez nous, sa culture a débuté dans la région de l'Elbe vers le milieu du XVIIIe siècle. Il fait partie des légumes crucifères, il est facile à digérer, mais il provoque malheureusement des ballonnements. Son grand avantage est qu'il contient beaucoup de calcium. C'est un aliment hypocalorique.

Il a une teneur élevée en acide folique et en vitamine B12, qui favorisent l'hématopoïèse. Il est également riche en vitamine C, en acide nicotinique et en oligo-éléments tels que le zinc, le cuivre, l'iode et le fluor. Il favorise le drainage, aide à la formation d'une muqueuse intestinale de qualité, renforce le système immunitaire et aide à réduire la tension artérielle.

Le chou-fleur a une nature neutre à rafraîchissante et un goût sucré. C'est pourquoi il est très approprié pour le menu estival. Pour éviter les ballonnements, ajoutez de la noix de muscade ou du macis lors de la cuisson du chou-fleur. Il humidifie les intestins, nourrit les fluides pulmonaires, rafraîchit la chaleur et est utile en cas de constipation.