Le maïs est la céréale la plus cultivée au monde après le blé et le riz. C'est une culture ancestrale originaire du Mexique. Selon les découvertes archéologiques, nous pouvons prouver qu'elle était déjà cultivée il y a 7 000 à 10 000 ans. Elle est arrivée en Europe aux XVIe et XVIIe siècles, où elle est devenue une culture importante qui a permis d'endiguer les famines grâce à sa facilité de culture. On en fait du pain, des galettes (tortillas), ainsi que des škubánky et de la polenta.

Le maïs a été victime de manipulations génétiques. Dans l'UE, seul le maïs génétiquement modifié MON 810 de la société Monsanto est autorisé. Il contient une toxine Bt (un poison qui tue les insectes). Dans six pays de l'UE, la culture du maïs génétiquement modifié est interdite. Ces pays sont la Hongrie, le Luxembourg, l'Allemagne, l'Autriche, la Grèce et la France.

Il possède un index glycémique élevé.

Le maïs ne contient pas de gluten.

Il est de nature neutre et de saveur douce. Il tonifie les reins et harmonise l'estomac. Il est indiqué en cas de troubles digestifs, de diarrhée, d'impuissance et d'œdèmes. Il possède des propriétés diurétiques.