Cette viande était très souvent utilisée chez nous, tout comme l'agneau ou le chevreau, elle a un goût fade, c'est pourquoi sa préparation à l'ail ou à la crème avait sa raison d'être.

Le lapin contient environ 21 % de protéines et 8 % de matières grasses. Le lapin a un goût rafraîchissant et une nature amère. Sa viande est très tendre et facile à digérer, ce qui en fait un complément alimentaire approprié pour les régimes et pour les personnes âgées. Dans la cuisine tchèque, il était préparé au paprika, à la crème, aux champignons, avec des tomates, avec une farce, mais il était aussi désossé et frit comme une escalope ou comme une tranche nature, ou rôti à l'ail.

Il favorise la production d'énergie et tonifie le Yin de l'estomac. Il a un goût sucré et une nature chaude, il influence l'estomac, le gros intestin, le foie et la rate.