Les archéologues ont découvert qu'il y a déjà 50 000 ans, les humains amélioraient le goût de leur nourriture avec les feuilles et les fruits de certaines plantes qui possédaient une odeur et un goût caractéristiques.

Les premières mentions d'épices proviennent de Mésopotamie, où toute une série de ces plantes odorantes étaient cultivées. Sur des tablettes d'argile, on trouve des mentions de coriandre, de cumin, d'aneth, de safran, de fenouil, de thym et de carvi. Le cruel guerrier, le roi assyrien Merodach-Baladan, nous a laissé le premier livre sur le jardinage utilitaire avec des descriptions et des instructions sur la culture des herbes et des épices ; on peut y lire des informations sur la cardamome, la coriandre, l'ail, l'aneth, l'oignon, le thym et le safran. Son livre date de la période 721 – 710 av. J.-C.

Les Babyloniens n'étaient pas seulement des cultivateurs d'épices habiles, mais surtout des commerçants d'épices compétents. Dans l'Antiquité, les Perses connaissaient de nombreuses variétés d'oignons et d'ail, et dans l'Inde ancienne, il existe des preuves écrites datant du IXe siècle av. J.-C. qui mentionnent des herbes et des épices. Déjà à cette époque, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le poivre, le gingembre, le galanga, le curcuma et la noix de muscade étaient connus.

Les premières mentions de prescriptions de médicaments et d'épices en Chine remontent à 2700 av. J.-C. Bien avant l'arrivée de Colomb, on connaissait en Amérique la vanille, le piment de la Jamaïque et le paprika. Dans l'Égypte ancienne, nous connaissons, grâce à des papyrus datant de 1500 av. J.-C., un aperçu des épices et des recettes où l'on peut trouver de la menthe, de la moutarde, du calamus, du sésame, du cumin et de la cannelle.

À cette époque, les épices étaient valorisées au même titre que les marchandises précieuses, les perles, les métaux rares et les pierres précieuses.

L'époque où les explorateurs, lors de leurs voyages à la recherche d'épices, découvraient également de nouvelles terres, où les monopoles du commerce des épices étaient tenus d'une main de fer et où les gens perdaient la vie pour eux. Où certains empires s'enrichissaient démesurément et d'autres disparaissaient. Les importants marchés aux épices européens de Venise, Lisbonne, Anvers et Amsterdam ont également disparu. Aujourd'hui, les épices sont accessibles, mais elles conservent toujours ce parfum et ce mystère des contrées lointaines.

Les épices modifient la thermique des aliments, stimulent et empêchent la stagnation des aliments dans l'estomac et les intestins. Nous les utilisons avec précaution et ne combinons pas trop de types d'épices afin de ne pas masquer le goût naturel des aliments.