Il est originaire de la Méditerranée orientale et de l'Asie occidentale. Il était connu dans l'Antiquité. Charlemagne a même ordonné la culture de l'aneth sur ses domaines et l'utilisait abondamment. On utilise la racine, les plantes entières et les tiges.

Il servait à assaisonner le poisson, la viande bouillie, les sauces à base de lait et les soupes, les tartinades et les salades. Il était utilisé dans la saumure pour la conservation des concombres, du chou et des oignons.

Il était utilisé frais, séché ou conservé dans du sel ou du vinaigre. Il a un effet positif sur les troubles digestifs et les ballonnements. Il favorise la production de sucs gastriques, la production de lait maternel, calme la toux et aide en cas d'insomnie. Les graines d'aneth contiennent de la vitamine C, A et du calcium. Mâcher les graines rafraîchissait l'haleine.

L'aneth est de nature chaude, les tiges fraîches et séchées sont piquantes, elles libèrent les stagnations, soutiennent l'activité de l'estomac et de la rate. La racine est de nature chaude, piquante et amère.