La graisse de coco est composée en majeure partie d'acides gras saturés (environ 86 %), que le corps humain ne stocke pas dans les réserves adipeuses, mais consomme immédiatement. Elle contient de l'acide laurique, qui augmente le taux de cholestérol HDL (le bon cholestérol), soutient l'immunité et le fonctionnement de la thyroïde. Elle supporte un point de fumée allant jusqu'à 200°C.

Tout comme le saindoux et le beurre, elle est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétique. En cuisine, elle est particulièrement adaptée à la préparation de plats sucrés, auxquels elle apporte du peps et une saveur intéressante.

Elle possède une nature chaude et une saveur douce. Elle favorise l'hématopoïèse et est bénéfique pour le foie et la rate.