Elle a probablement été domestiquée simultanément en Mésopotamie, en Égypte, en Chine et en Asie du Sud-Est, ainsi que dans les régions de la Grèce et de Rome, vers le 3e ou 2e millénaire av. J.-C. Les restes squelettiques indiquent que les canards étaient élevés à Babylone, en Inde et en Israël. Au Moyen Âge, ils étaient plutôt élevés comme un mets délicat et considérés comme un aliment de carême. Ce n'est qu'au tournant des XVIe et XVIIe siècles que l'élevage des canards s'est répandu en Europe centrale.

Elle est riche en fer et en vitamines du groupe B, ainsi qu'en vitamines A, D et E.

La viande de canard est de nature rafraîchissante et possède une saveur douce et salée. Elle complète, hydrate et favorise la production de fluides, essentiels pour humidifier les muqueuses, dissipe la chaleur et est légèrement diurétique. Elle est recommandée en cas d'anémie, de fatigue, de manque d'énergie, de muqueuses sèches ou de toux sèche. Elle n'est pas recommandée en cas de vide de la rate.