Le pois fait partie de nos légumineuses historiquement les plus utilisées. Il était cuisiné en purée, agrémenté de saindoux ou de lard, ou servi en soupe avec du pain grillé. Aujourd'hui, il est quelque peu tombé dans l'oubli. Il est calorique, contient 23 % de protéines et est très rassasiant. Le pois, tout comme les autres légumineuses, est plus difficile à digérer car il contient beaucoup de cellulose. C'est pourquoi il est avantageux de le préparer sous forme de soupes passées ou de purées. Cela permet de réduire les ballonnements.

Avant la cuisson, le pois doit être trempé pour qu'il gonfle, cuise plus rapidement et soit plus facile à digérer. Les vieux livres de cuisine tchèques recommandent même de faire germer les légumineuses avant de les cuire. Elles deviennent alors une plante vivante, soudainement enrichie en vitamines B, A et C, selon qu'elles germent dans l'obscurité ou à la lumière. Il est également conseillé d'utiliser du gingembre cru, du thym, de la marjolaine ou du laurier lors de la cuisson des pois et autres légumineuses afin d'atténuer les ballonnements. Le pois aux perles d'orge ne pouvait manquer sur la table du réveillon de Noël. Très souvent, le pois était servi avec de la choucroute, qui équilibrait sa nature acidifiante.

Le pois est de nature neutre et de saveur douce ; il est donc bénéfique pour la rate, nutritif pour notre centre, soutient l'énergie de l'organisme et aide à lutter contre la rétention d'eau.